カテゴリー: 食

正月の休みの最終日に、松本の富成伍郎商店に行きました。 このお店の事を知ったのはTVで紹介している番組を見たからで、豆腐が大好きな私は、とても気になっていて機会があれば行きたいと思っていたお店です。 場所は浅間温泉の近くでしたが松本の中心からは少し離れていて、原橋の近く、何もない道路沿いに豆腐屋とは思えない店舗が見えるのですぐにわかると思います。

正月中、雪降りがなかったのですが、7日はパラパラと雪が舞っていました。 お店の外観はケーキ屋さんかパン屋さんと思える店構えです。

お店の前に井戸水が流れ出ていて、このおいしいお水のおかげで美味しい豆腐が作れるようです。お店の入り口に立てられたボードには、豆腐ではなくプリンや、はらシューの事が書かれていました。

はらシュー・はらドーナツ・ゆば・豆乳プリンを買いました。 どれも賞味期限が本日限りと言うので数は多く買えませんでしたが、味見はできます。 はらシューのクリームの３０%以上に豆乳が使用されているようで、とても美味しく食べられました、はらドーナツにも豆乳などが使用されていて甘味は控えめでしたが食感も良く、いくつでも食べられそうです。プリンの底には餡が入っていましたが美味しかった。 豆腐屋さんでありながらあたらしいスイーツをスタッフの方と話しながら作っているようです。

いろんなものを買いました。 でも一番の目的は、昨年京都で行われた、日本初の全国規模の豆腐の品評会で、日本一旨い豆腐を決める大会で、見事「手塩にかけた伍郎きぬ」が金賞、日本一に輝いたのです。1970年代は5万件あった豆腐店が現在では９０００店あまりまで減少しているので、このような大会が行われたようです。 日本一おいしい豆腐を是非食べたいと思っていたので、もちろん買いました。家に戻ってさっそく袋を開いてみると、きぬ豆腐が見当たりません、もしかしてクルマの中に落としたのではと探してみましたが、やはりありません。そこでお店に電話をしてみるとレジの横に置いてあったようです、取りに行くにも遠いし。結局、翌日送って頂けることになり。

届きました。手塩にかけた伍郎きぬ、普段はほとんど絹豆腐は食べません、もめんの方が好きなので。昨年の品評会は、絹も木綿も含めたもので、その中で、天塩にかけた伍郎絹が日本一になった豆腐です。 何も掛けずに食べてみると口当たりが良く旨みのある豆腐でした。

年末年始の、今回のお休みでは、三回、温泉に行きました。　もともと温泉が大好きなので家族が揃うと盆・正月と温泉に行きますが、年末ぎりぎりまで息子の予定がわからずに、戻って来れるとわかってから、毎日、パソコンと睨めっこしてキャンセルで空きが出るのを待ちました。大晦日に美ヶ原温泉「すぎもと」2日は戸倉上山田温泉「笹屋」孫に会いに行った帰りに扉温泉「明神館」と、何度か宿泊したことのある宿に宿泊しました。

すぎもとは、料理に定評があり、マスコミに何度も紹介された宿で、ご主人が手打ち100%で打つ蕎麦も評判です。馬刺しは何種もの薬味と一緒に好みに合わせていただきました。

笹屋の温泉は、源泉掛け流しで、陽気で温度泉質が違っています、熱くはないのですが、湯から上がってしばらくしても、汗が出てくるように温まる滑らかな温泉です、子持ち鮎の赤煮が美味しかったです。

明神館は、半露天の立ち湯がお気に入りです、深さが1メートル以上ある湯に入り、渓谷の川の流れを眺めながら入る温泉は最高です、朝食に出る、手作りの豆腐は、豆本来の風味甘みがわかる美味しい豆腐です。

温泉宿は、もちろん温泉が良い事、食事が美味しいこと、居心地の良い空間があること、接客が良いことで選ぶ条件になります。

正月の、予定が決まったのが年末が近づいてからの事だったので、宿の予約をするのに苦労しました。　東京で暮らしている巣子が帰郷できると連絡が来るまでには、予定を立てづらかったからです。　地釜の温泉宿は予約でいっぱいになっていて、毎日、パソコンで予約状況を調べていました。　運が良く、何とか一週間前ぐらいに美ヶ原温泉のすぎもとの空が出て、大晦日は　すぎもとに行きました。

31日の朝は、普段より早く目が覚め、6時半ぐらに窓を開けると、空にはまだ次が残っていて、クリスマスの頃には満月だったのがだいぶ欠けていて撮ってみたら、月のクレーターも写っていました。

チェックインする時間には宿に到着して、温泉にゆっくり入り午後5時から、すぎもとのご主人が手打ち蕎麦を打つ様子を見学させてくれるので見に行きました、以前にも見たことがありますが蕎麦好きなのでしっかりと見せてもらいました。

そば粉100%の粉を氷の入った水を含ませてそば粉に空気を入れるような感じで煉っていきます。

この作業を繰り返している間に、だんだん団子状に固まってきて、最終的にはひとつ固まりに。

大きく丸くなった蕎麦の固まりを台の上に移し、手でマルク伸ばして、今度は、麺棒を使いさらに伸ばしていく。

丸く伸ばしているのかと思うと、だんだん四角になっていき、何本もの麺棒を使いかなりの大きさにした。

大きく伸ばしたそばを重ねてたたんで、そば切り包丁で切り、全部きり終わり完成でしたが、一時間近くの作業に力を込めて蕎麦打ち作業をしたご主人、夕食の時に、追加料理ですが、地元のそば粉を使用してそば粉100%のひきわり蕎麦を一味・塩・大根葱などの薬味を使いいただきました。　作業工程を見ていたので、この晩の蕎麦はとても美味しく感じました。

機能はクリスマスイブで、ヨヤクヲシテアッタ小布施のメゼン・ト゛・ナチュールに行きました。このお店は、この春にオープンしたばかりのお店で、私たち夫婦のお気に入りの草如庵の、奥さんが勧めてくれたお店です。　11月に初めて出かけて行き、とてもおいしく食事ができたので、今年のクリスマスは、このお店と決めていました。

月があまりにも綺麗だったのでカメラに収めましたが、クリスマスの日に満月になるのは、珍しいようです。

月の写真は家を出る前にとりましたが、車で五分も走れば、メゼン・トラ・ナチュールに到着、入店する前にも小枝の向こう側に見える月を撮りました。　入り口では白樺で作られた犬か馬かが出迎えてくれ、テープルに案内をされました。

テーブルの上に並べられたフォークとナイフ、お箸も用意されていて、最初の一品が小布施繰りを使用したシフォンケーキ。

次に出てきた料理が地元の旬の野菜がふんだんに盛られ、ゼリー状の料理と一緒に出てきました。フォカッチャは外側がカリットしていて香ばしい。

初めて食べたリードウォーは、フランスから直輸入しているもので、シェフが世界で一番おいしいと言っていました。　このお店の料理は、内容が同じであっても嫁さんと私の、盛りつけられる器・盛り付け方・又ソースも違います。味はおいしのはもちろんですが、心憎い気遣いで楽しくなります。

フォアグラは二人とも苦手ですが、メゼン・トラ・ナチュールの料理は食べることが出来ます、フォアグラの上にマロンクリームが載せられていて見た目にも綺麗です、ケーキでも出てきたのではと勘違いしそうな感じです、フォアグラは、もう一品、フランはトリフの香りがしてアツアツの状態で出てきました。

パンのお変わりは、フォカッチャも何度か頂きましたが、米粉パン・ライ麦パンも出てきます。

萩から届く鱸も新鮮で、外側がカリット仕上げてあり、その食感を楽しんでから、聖護院大根わ一晩塩漬けしたものを水分を取り除き、作られたスープを掛けて食べると、違う料理を食べているようでした。

メインのひれ肉も器盛り付けが違います、低温で時間を掛けて焼き上げているので、美味しくいただけました。

だし汁のうまみが効いたご飯も出てきます、お茶漬け間隔で食べますがフレンチでご飯が出てくるとナンダカホットします。

デザートはシェク手作りのチョコが添えてあるクリスマスバージョンで可愛らしい。

もうひとつのデザートは、アカワインの入った器が温められていて、クッキーのようなものを赤ワインに入れると、赤ワインを吸い取って、それをクリームを付けて食べるデザート、お酒には弱いのですが何とか食べられました。

コーヒーを飲んだ後にハーブティーのお変わり、2時間半ほどの楽しいイブの食事が出来ました。　帰り際、年末年始は休みですかと尋ねてみたら、営業しているということなので、帰京する息子と三人で元旦のディナーの予約わしました。

前回、京都に来たのが、夏でした。　今年は、5度目の京都で、前回来た時京都市役所の西側にあたる寺町通りをはじめて歩きました、何度出かけていっても、まだ、知らないことが多すぎる京都。　京都の町の様子を良く知っているデイーズガーデンさんに寺町通りにあるお勧めのお店を何店舗が教えて頂き、歩いたのですが、時間が早かったせいなのか、開店していなかったので、どうしても行ってみたかったのです。宿泊は、四条烏丸の東横インで、個人的には最高の立地だと思っています。　ここから歩き、大丸デパートの前を行き、錦市場の西側の入り口から入り京極を抜けて、三条大橋に出て、鴨川の河川敷を北上していきます。二条大橋の下を抜け階段を上ります。

今回気づいた事は、京都には銀杏並木が多いということです、　黄色に染まった銀杏の葉が、風が吹くと舞っています、早朝から落ち葉を片づける光景を何度も見ました。

寺町通りで勧められたお店は、村上開新堂・一保堂・しののめ・の3店舗です。

好事福盧（こうずぶくろ）は大正時代より意匠登録されていて、11月?３月までの、紀州みかんをふんだんに使った、みかんの甘さをそのまま味わえるひと品。ディーズガーデンの副社長が勧める商品です。　美味しかったです、外観と違い、店舗の中は老舗らしい雰囲気、ロシアンクッキーと、マドレーヌを頼んで、好事福盧をひとつ、寺町バニラプリンをひとつ、味はさすがだと感じましたが価格がもう少しお得感があるといいのですが。

京都でお茶といえば一保堂がお勧めです、店内に入ると温かなお茶を頂くことができます、ディーズガーデンの木村さんが進めてくれた、「しののめ」はジャコのお店で、お店に入ると奥からジャコを炒っているような鍋の音が聞こえていました、しののめで販売されているものは、ジャコと塩昆布のふた品だけで、自身があるのだと思います、どちらとも購入しましたが、まだ言えに戻っていないので、帰ってから味わいます。