月: 2015年1月

中華料理が好きで、中華のなかでは、辛めの四川料理が好きです。 東口飯店には以前よく出かけていましたが、最近はとんといかなくなっています。 いつごろからだったか、味が変わりました。 戸倉笹屋ホテルの杏苑は、日本にマーボードウフを広めた陳健一のおとうさんが味を伝えたお店のひとつです。 全体的においしいのですが、少し甘く感じることがあります。マーボウドウフも陳さんのものであれば好きな辛さです。

笹屋ホテルのランチに行くときは、午後1時過ぎに出かけて行き、食べ終わってから、温泉に入って帰ります。午後2時には入れ替えた温泉に満たされた大湯は、宿泊者のチェックイン前なので、貸し借り状態で温泉に入れて最高です。 良く食べるランチは、陳健一マーボードウフ定食・海老チリ定食・チンジャオロース定食です。 陳マーボードウフ以外の定食には、普通のマーボードウフが付いていて、いつも満腹になり、量が多いと感じます。 今まで食べたマーボードウフで陳さんのマーボードウフが一番美味しくおもいます。

毎年春に行われる、笹屋の陳健一四川三昧でだされるマーボウドウフは陳さんご自身が作り出てきますが、毎回工夫されて、同じものが出て来ていません。 また紹介させて頂きますが、今日は、長野駅近くにある四川料理麒麟です。

今週の初めに、東京から友人が来た時にも、長野駅に午後5時ごろ待ち合わせて、麒麟に向かいました。 麒麟の料理はどれもおいしいので、嫁さんと友人には、本日のお勧めコース2600円を注文してもらい3人で食べて丁度良い量でした。私は単品の、おこげを頼みました。コースの、ひと品目が棒棒鶏で、ここの棒棒鶏はほんとうに美味しいと思います。牛肉・長いも・しめじ・ブロツコリーのオイスター炒めは素材の味がいかされていて絶妙な味、カキの四川炒めは一度カキを揚げていて初めて食べる味わいでした、これも美味しい。

献上菜菜と炒めた野沢菜が乗せられた豚の角煮は、どちらかを選ぶ事が出来たのでひと皿づつにしました。海老チリも海老の食感もよく美味しい、ボリュームがあるわけではないのですが、いろんな味が楽しめて良いです。

コースを2人分頼んだのですが、単品で、おこげを頼んだ私にもスープとデザートが付いてきました、こんな気配りも嬉しいですね。 おこげが好きな私と嫁さんの好みが違っているのは、ダラダラに柔らかになったおこげが好きな私と違い嫁さんと友人は、パリットしている方が好きなようです。

昨年の春に知って出かけていってから、お気に入りの食事処になり新年を迎えて7度目になる草如庵の食事です。 最初に行ったのが5月の事ですが、4月に予約を入れた時には4月いっぱい予約が入っていて5月になりました。 昼間のランチは１日2組でよるの食事は１日3組の食事処は、オープンしてまだ2年ほどだと思いますが。 私が行ってみたいと思っている京都の宿、美山荘で修業をして、オープンする前までは軽井沢の星野リゾートの料理長だったご主人が、京都・岐阜・栃木・長野で探し東御にオープンさせたお店です。

5月・6月7月9月11月12月そして1月と訪れた草如庵は、春・夏・秋・冬と季節と共に風景を変えて私達を出迎えてくれました。

沼地に掛かる枯れたアシの掛かる板の橋を渡り玄関に向かいます。

古い瓦を埋め込んで作られた歩道を歩き・細長く切られた切石の歩道を歩き・飛び石の上も歩いてみました。 飛び石の脇には黒りゅうが植えられていて、築150年の古民家を最小限手直して残されていたものはそのままにして、心和む空間がそこにありました。

入り口ののれんを潜り、入り口に置かれている石の踏み台に沓を脱ぎ中に入ると、炭を炊いて湯を沸かし部屋の中が乾燥しないように湯気が立ち上り加湿器の変わりになっていました。 細かなところまで気遣いのあるお店です、ラッキーな事に、この日は私達だけの貸切状態でした。

最初に出てきた前菜は、京都ではよく出されているという飯蒸しと言い、今回はユリ根の飯蒸しで、ユリ根でつくられたお饅頭の中に蒸したごはんが入っていました。上にはユリ根を揚げたものを添えて。 椀物は白みそ仕立てでまるでスープのように滑らかな感じの中にレンコンで作られた餅が入っていました。八寸は大きな板のようなお皿に3人分が一緒に出てきましたが、毎回敷地で採った木の小枝が添えてあり見ているだけでも楽しいです。

ブリ大根は、私が普段食べなれているものとは違い、焼いて焦げ目の付けられた大根の上にブリが乗せられ、さらにその上に生姜を細く切りあげられてものが乗せられていて、胡麻であえたごぼうが添えてありました。 炊き合わせは加峯らと大根の上に鴨肉がのりほんれんそうをのせていました。 毎回楽しみにごはんは、はまぐりとセリの炊き合わせで最後にデザートが出されます。

今回の食事は天井がいちばん高くなっている部屋で大きな神棚があります。品よく飾られている花。食事が美味しいだけでなく、気持ちよく迎えてくださるご夫妻のまごころがいたるところに感じ取る事が出来る食事何処です。 帰り際にいつも翌月の予約わ入れるのですが、二月はお休みのようです。 昨年が忙しく休みを取る事が出来なかったので来月はお休み。 昼2組・夜3組と数少ないお客様を迎え自分の打てをふるい、時にはひと月の休みを取る、そんな生き方も素敵です。

毎回、ご飯は土鍋で炊かれた炊き込みがでてきます。5月はフキ炊き込みご飯・6月はアサリとミツバ炊き込みご飯7月はタコとミョウガ炊き込みご飯9月はきのこ炊き込みご飯。

11月は、牛蒡とミツバ炊き込みご飯 12月はムカゴ炊き込みご飯 そして今月は、ハマグリとセリの炊き込みご飯でした。

炊き込みご飯の入っている土鍋も一緒の物ではなく、何種類もあります。

須坂に引っ越して20年ほどになります。 須坂と行っても北須坂で小布施にはすぐ近くです。 そんな立地のせいもあり小布施には良くでかけています。冬のこの時期に行われる安市には今迄に一度しか行ったことがありませんでしたが、今日、二度目の安市に出かけて行きました。

桜井甘精堂では、ふるまい栗湯がおこなわれていて、私も、ふるまい栗湯を頂きましたが、栗餡をお湯で解いたような栗の甘さが伝わってくる汁が体を温めてくれました。 こんな近くに住んでいるのに、毎年でも出かけてくれば良かったです、大勢の人達が、ふるまい栗湯を飲んで温まっています。 だるまを手にして歩いている人も何人も見かけました。皇大神社境内で、この日、だるまお焚き上げが行われ、一年間世話になっただるまを焼く、どんど焼きと同じ事が行われ様です。

市村酒造の前では、甘酒がふるまわれていました。 道を挟んだ反対側では、きのこ汁がふるまわれていました。 わずかな時間に３杯、すっかり体が温まりましたが、12時から小布施堂の前で、栗餡しるこがふるまわれるようなのですが、その時間まで、待っていられないので諦めましたが、とても美味しいようです。

天気は晴れていましたが、雲が この季節の雲ではないように見えました。